Kombucha Iceland
Sagan okkar
Lítið brugghús í Kópavogi sem hefur gerjað te síðan 2016.
EITT · VATNIÐ
Kombucha er nánast eintómt vatn, svo vatnið ræður öllu
Vatnið úr Heiðmörk kemur ómeðhöndlað í húsið. Það er engin klórlykt sem þarf að brugga í burtu og ekkert síunarþrep á undan gerjuninni, sem er sjaldgæft og er ástæðan fyrir því að teið bragðast eins og teið sjálft.
Þetta er líka eina hráefnið sem við gerðum ekkert til að verðskulda. Það rennur hér undir og hefur gert lengi.
TVÖ · HRÁEFNIN
Ber tínd í ágúst, engifer pressað í hverri viku
Krækiberin eru tínd á hrauninu í ágúst og fryst samdægurs, því uppskeran er stutt og kemur öll í einu. Engiferið er pressað í hverri viku, ekki keypt sem safi.
Teið er lífrænt og keypt beint frá framleiðendum. Sykurinn er fóður fyrir gerjunina, ekki bragðefni, og mest allur hann er farinn þegar flaskan er fyllt.
- lífrænt te
- 100%
- sykur í 100 ml
- 2 g
- dagar í gerjun
- 14
- bragðefni eða aukefni
- 0
ÞRJÚ · FÓLKIÐ
Efnafræðingur frá Kúbu og lifandi gerjunarsveppur
Manuel er efnafræðingur frá Kúbu, Ragna er mannfræðingur úr Reykjavík, og hvorugt þeirra ætlaði sér að stofna brugghús. Fyrsta pöntunin kom frá kaffihúsi í hverfinu sem vildi fjórar flöskur á viku.
Við erum þrjú. Við bruggum, átöppum og keyrum út sjálf, og það þýðir að sá sem svarar símanum veit líka hvað er í tanknum þessa vikuna.
Fjögur · hvernig lögun verður til
- 01
Leggjum teið
Lífrænt grænt te, lagað í lausu og kælt niður í stofuhita.
- 02
Bætum gerjunarsveppnum við
Lifandi menning úr síðustu lögun fer ofan í tankinn.
- 03
Látum standa í fjórtán daga
Lengri tími en flestir gefa sér. Það er þar sem sykurinn hverfur.
- 04
Átöppum kalt
Aldrei gerilsneytt, svo menningin er enn lifandi í flöskunni.
FYRIR FYRIRTÆKI
Seldu hana
Söluaðilar fá heildsöluverð, afhendingu og aðgang að pöntunargátt.
Gerast söluaðili